有小伙伴在问:恶性肿瘤患者为什么要减少红肉摄入
1. 什么是红肉
红肉是营养学上的词,通常指的是在烹饪前呈现红色的肉类,主要包括猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉。
2. 适量摄入红肉
红肉中的营养成分丰富,铁含量丰富,主要以血红素铁的形式存在,生物吸收利用率高,是膳食铁的优质来源。另外含有优质蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素等对人体有益的物质。
3. 过量摄入红肉
红肉也因其较高的脂肪含量和饱和脂肪酸含量而备受争议。过量摄入红肉可能导致肥胖、高脂血症、脂肪肝、心脑血管动脉硬化等健康问题。
4. 关于致癌
l 加工肉:加工肉等经熏制、烤制等的肉类,都会产生一系列的致癌成分,导致癌症的发生。2015年国际癌症研究机构宣布加工肉制品属于“一级致癌物”,与香烟和黄曲霉素这类被公认的致癌物质处于同一等级。
l 红肉:2015年10月26日,世界卫生组织国际癌症研究机构将红肉的摄入列入到2A类致癌物清单中,表明其和癌症发生有着一定的联系。
5. 大量食用红肉的风险
l 早在2012年一项来自哈佛大学的研究发现,如果每天吃一份85g左右的猪、牛、羊肉,那么早逝的风险将增加13%。
l 同期,南加州大学和加州癌症研究预防所也发现每天食用煎制过的红肉,会增加前列腺癌风险高达40%!
l 发表在《nature metabolism》上的一篇文章则指出,摄入较高的水平的红肉和发生糖尿病、心脏病的风险也密切相关。
l 一项发表在《European Journal of Epidemiology》上的研究发现,摄入红肉可导致结直肠癌乳腺癌风险增加13%,肺癌、肾细胞癌、前列腺癌风险增加;
l 同样是《BMC Medicine》杂志,牛津大学的研究发现:摄入肉类,除了会增加患癌风险,还与其他25种疾病发生率的提高有关。
6. 红肉影响健康的原因
l 2015年来自荷兰的科学家们指出,红肉中含有的血红素导致肠道上皮细胞的过度增殖,是导致结直肠癌高发的主要原因。
l 来自印第安纳大学的研究人员发现,血红素铁和冠状动脉心脏病发生风险增加57%相关。
l 2020年10月发表在《BMC Medicine》上的文章发现,隐藏在红肉里面的Neu5Gc糖分子会影响体内的免疫,从而导致慢性炎症的发生——这种持续性的慢性炎症已经被证实可以促进癌症的发生。
7. 如何食用红肉——食用量
l 《中国居民膳食指南(2022)》——建议成人每周畜禽肉总量(红肉+白肉) 300-500 克
l 世界癌症研究基金会——建议每周红肉摄入量不要超过 500 克(这个是最大值,不是理想值)
l 《柳叶刀》——曾发表过一份最优饮食建议,目的是为了最小化疾病死亡风险,这其中建议:每人每天吃30克左右红肉
l 教你两个简单判断办法:生重一两(50克)的肉
方法一:一个鸡蛋大小;
方法二:手指两个关节的长度,差不多两个手指的厚度。
每天吃多少肉,有谱了不?
8. 如何食用红肉——烹饪方式
l 少用烤、炸的烹饪方式
l 多用蒸、煮、煲、炖的方式。
l 吃红肉时,来适量吉可伊蒜粉,可以沾着吃,也可以加在肉汤里喝。
l 吃红肉后,喝一杯Princess BiLuoTea®碧螺春茶
参考文献
1. https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/red-meat-consumption-linked-to-increased-risk-of-total-cardiovascular-and-cancer-mortality/#:~:text=%E2%80%9CThis%20study%20provides%20clear%20evidence,and%20%5B%5BWalter%20Willett%5D%5D.&text=Harvard%20School%20of%20Public%20Health%20is%20dedicated%20to%20advancing%20the,.hsph.harvard.edu.
2. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3516139/#:~:text=Consumption%20of%20red%20meat%2C%20particularly,not%20associated%20with%20prostate%20cancer.
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